아귀 간 (Ankimo)
🛒 재료
- 아귀 간 70 g · 100 kcal
- 사케 (일본 쌀 와인) 5 g · 0 kcal
- 폰즈 소스 30 g · 25 kcal
- 무 (갈은) 20 g · 4 kcal
- 쪽파 (다진) 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 아귀 간의 힘줄과 불필요한 부분을 제거한 후, 소금으로 부드럽게 문질러 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
- 간을 사케에 약 15-20분 동안 재워두고, 남아있는 피를 부드럽게 눌러 제거합니다.
- 간을 랩이나 유산지에 단단히 말아 원통형으로 만들고, 양쪽 끝을 단단히 묶습니다.
- 포장된 간을 30-40분 동안 찜기에 찌세요. 꼬챙이를 찔러보아 깨끗하게 나오면 익은 것입니다.
- 간을 찜기에서 꺼내 완전히 식힌 다음, 최소 2시간 이상 또는 밤새 냉장 보관합니다.
- 서빙 직전에 앙키모를 두툼하게 썰어 접시에 담고, 간 무와 다진 쪽파로 장식합니다.
- 폰즈 소스를 넉넉히 뿌려 즉시 서빙합니다.
