바냐카우다
🛒 재료
- 마늘 38 g · 56 kcal
- 오일 앤초비 필레 20 g · 26 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 55 g · 486 kcal
- 무염 버터 28 g · 203 kcal
- 찍어 먹을 혼합 채소 (예: 피망, 당근, 셀러리, 엔다이브) 250 g · 68 kcal
👨🍳 조리법
- 모든 마늘 쪽을 벗겨 얇게 썬다. 작은 두꺼운 바닥 냄비나 전통적인 테라코타 바냐카우다 냄비에 마늘과 올리브 오일을 넣는다.
- 마늘을 아주 약한 불에서 30-40분 동안 부드럽게 익힌다. 마늘이 매우 부드러워 거의 녹아내리지만 갈색이 되지 않도록 한다. 가끔 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 한다.
- 앤초비 필레의 물기를 빼고, 원한다면 기름 한 스푼을 남겨둔다. 앤초비를 잘게 다지거나 으깨서 페이스트로 만든다.
- 마늘과 올리브 오일 혼합물에 앤초비 페이스트와 버터를 넣는다. 앤초비가 완전히 녹고 버터가 녹아 재료와 섞일 때까지 아주 약한 불에서 계속 저어가며 익힌다.
- 바냐카우다를 전통적인 세라믹 보온 냄비(포홋)에 옮기거나 작은 그릇에 즉시 담아 양초나 티라이트 위에 올려 따뜻하게 유지한다. 신선하거나 살짝 데친 다양한 채소와 함께 찍어 먹는다.
