브랜다드 드 모르

🛒 재료

• 소금 제거한 대구 필레 75 g · 60 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 35 g · 315 kcal
• 전지 우유 40 g · 23 kcal
• 마늘 한 쪽 4 g · 6 kcal
• 감자, 삶아서 껍질 벗긴 것 50 g · 44 kcal
• 신선한 파슬리, 다진 것 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 소금에 절이지 않은 대구를 사용하는 경우, 24-48시간 동안 찬물에 담그고 여러 번 물을 갈아 과도한 소금을 제거하세요. 그런 다음 소금 제거한 대구를 물 또는 우유에 약 10-15분간 부드러워질 때까지 데친 후 물기를 빼고 살을 발라내어 껍질과 뼈를 제거합니다.
2. 감자를 매우 부드러워질 때까지 삶은 후 껍질을 벗겨 곱게 으깨세요. 다른 냄비에 우유와 으깬 마늘 한 쪽을 부드럽게 데우세요.
3. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 발라낸 대구 살과 으깬 감자를 넣으세요. 따뜻한 우유(마늘을 걸러낸)와 올리브 오일을 번갈아 가며 점차적으로 넣고 나무 숟가락이나 주걱으로 힘차게 저으세요.
4. 혼합물이 옅은 색을 띠고 크리미하며 유화되어 부드럽고 푹신한 퓌레처럼 될 때까지 약한 불에서 계속해서 힘차게 저어주세요. 이 과정은 10-15분 정도 걸릴 수 있습니다.
5. 브랜다드에 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 하세요. 다진 신선한 파슬리를 섞어주세요.
6. 구운 빵이나 크래커와 함께 따뜻하게 서빙하세요. 더 바삭한 윗면을 원하시면, 브랜다드를 오븐용 접시에 펴서 200°C(400°F)에서 10-15분간 살짝 노릇해질 때까지 구울 수 있습니다.