그라바로히 (절인 연어)
🛒 재료
- 연어 필레, 껍질 포함, 뼈 없음 60 g · 120 kcal
- 신선한 딜 5 g · 2 kcal
- 백후추 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 연어 필레를 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 모든 잔가시가 제거되었는지 확인하세요.
- 작은 볼에 굵은 바다 소금, 설탕, 백후추를 섞어 염지 혼합물을 만듭니다.
- 작업대에 큰 플라스틱 랩이나 유산지를 깔고 염지 혼합물의 1/3을 고루 뿌립니다.
- 연어 필레를 껍질 부분이 아래로 가도록 염지 혼합물 위에 놓고, 남은 혼합물과 대부분의 신선한 딜을 살코기 부분에 넉넉히 뿌립니다.
- 연어를 플라스틱 랩이나 유산지로 공기 주머니가 없도록 단단히 싸서 얕은 접시에 담습니다.
- 연어 위에 무거운 물체(예: 통조림 몇 개 또는 포일로 감싼 벽돌)를 올려 눌러준 다음, 2-3일 동안 냉장 보관하고 12시간마다 연어를 뒤집어 줍니다.
- 염지가 끝난 후, 연어를 풀고 여분의 염지 혼합물과 딜을 긁어낸 다음, 물기를 닦아 말립니다.
- 그라바로히를 꼬리 쪽부터 사선으로 얇게 썰어내고, 서빙 전에 남은 신선한 딜로 장식합니다.
