젤리 장어
🛒 재료
- 신선한 장어 (손질하여 자른 것) 160 g · 379 kcal
- 물 30 g · 0 kcal
- 화이트 와인 식초 8 g · 2 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 통후추 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 장어의 점액질을 깨끗이 제거하고 5cm 길이로 토막 낸 다음 찬물에 잘 헹굽니다.
- 장어 토막을 큰 냄비에 넣고 물을 부은 다음 화이트 와인 식초, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣습니다.
- 끓기 시작하면 불을 줄여 45-60분간 부드럽게 끓입니다. 장어가 매우 부드러워지고 국물이 약간 졸아들면 됩니다.
- 장어 토막을 냄비에서 조심스럽게 꺼내 개인 접시나 넓은 접시에 가지런히 놓습니다.
- 요리액을 고운 체에 걸러 깨끗한 그릇에 담고 월계수 잎과 통후추는 버립니다. 표면에 뜬 여분의 기름을 걷어냅니다.
- 걸러낸 약간 식힌 액체를 놓아둔 장어 조각 위에 붓고 완전히 잠기도록 합니다. 액체는 장어의 콜라겐 때문에 식으면서 자연스럽게 젤리로 굳습니다.
- 그릇을 덮고 냉장고에서 최소 4시간 이상, 또는 밤새 보관하여 젤리가 단단하게 굳도록 합니다.
- 차갑게 서빙하며, 취향에 따라 레몬즙을 뿌리거나 칠리 식초를 살짝 더해 맛을 더할 수 있습니다.
