사르딘 인 사오르

🛒 재료

• 신선한 정어리 150 g · 310 kcal
• 하얀 양파 38 g · 15 kcal
• 화이트 와인 식초 8 g · 2 kcal
• 잣 1 g · 7 kcal
• 골든 건포도 3 g · 7 kcal
• 올리브 오일 4 g · 34 kcal
• 밀가루 5 g · 18 kcal
• 식물성 기름 12 g · 106 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 신선한 정어리는 내장을 제거하고 머리를 잘라 깨끗이 손질합니다. 차가운 물에 깨끗이 헹군 후 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 정어리에 밀가루를 얇게 입히고 여분을 털어낸 다음 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 넓은 팬에 식물성 기름을 중강불에서 달궈줍니다. 밀가루를 입힌 정어리를 조심스럽게 여러 번에 나누어 한 면당 2-3분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 튀긴 정어리를 꺼내어 철망에 올려 여분의 기름을 뺍니다.
3. 별도의 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열하고 얇게 썬 흰 양파를 부드럽고 투명하며 약간 캐러멜화될 때까지 약 15-20분간 볶습니다.
4. 양파가 준비되면 잣과 골든 건포도를 팬에 넣고 잣이 살짝 구워지고 건포도가 통통해질 때까지 2-3분 더 조리합니다. 원하면 설탕 한 꼬집을 추가합니다.
5. 팬에 화이트 와인 식초를 넣고 약 5분간 약불에서 끓여 액체가 약간 줄어들고 맛이 어우러지도록 합니다. 사오르 혼합물에 소금과 후추로 간을 합니다.
6. 깊은 서빙 접시에 튀긴 정어리를 고르게 깔고, 그 위에 따뜻한 사오르 혼합물을 넉넉히 덮습니다. 모든 정어리와 사오르가 소진될 때까지 층을 반복하며, 맨 위층은 사오르가 되도록 합니다.
7. 요리를 실온에서 완전히 식힌 다음, 단단히 덮어 최소 24시간, 이상적으로는 48시간 동안 냉장 보관하여 맛이 완전히 어우러지고 숙성되도록 합니다. 차갑게 서빙합니다.