훈제 연어

🛒 재료

• 껍질 있는 연어 필레 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 연어 필레를 찬물에 헹군 후 종이 타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.
2. 굵은 소금과 설탕(선택 사항, 맛의 균형을 위해)을 동량으로 섞고 약간의 후추를 넣어 건조 염지제를 준비합니다.
3. 연어 필레 전체에 건조 염지제를 아낌없이 발라 모든 표면이 덮이도록 합니다. 연어를 비반응성 접시에 담고 뚜껑을 덮어 8-12시간 동안 냉장 보관합니다.
4. 염지 후, 연어를 찬물에 깨끗이 헹궈 과도한 염지제를 제거합니다. 다시 한 번 물기를 아주 잘 닦아냅니다.
5. 건조된 연어를 베이킹 시트 위에 놓인 철망에 뚜껑을 덮지 않고 4-8시간 동안 냉장고에 넣어 펠리클(끈적하고 윤기 나는 표면)을 형성시킵니다. 이는 연기가 잘 붙도록 하는 데 중요합니다.
6. 연기를 30°C (86°F) 미만의 온도에서 6-12시간 동안 콜드 스모크하거나, 원하는 훈연 향과 색상이 나올 때까지 훈제합니다. 스모커가 일정한 저온을 유지하도록 확인하세요.
7. 훈제 후, 연어를 꺼내 완전히 식힙니다. 랩으로 단단히 싸서 최소 24시간 동안 냉장 보관하여 훈연 향이 부드러워지고 고루 퍼지도록 합니다.
8. 서빙하려면, 날카로운 칼로 훈제 연어를 살결 반대 방향으로 얇게 썰어냅니다. 접시에 보기 좋게 담고 케이퍼, 딜, 크림치즈 또는 레몬 조각과 함께 제공합니다.