Ajwar

🛒 Składniki

• Czerwona papryka (pieczona, obrana) 35 g · 11 kcal
• Bakłażan (pieczony, obrany) 10 g · 3 kcal
• Oliwa z oliwek 4 g · 36 kcal
• Czosnek 0 g · 0 kcal
• Papryczka chili 0 g · 0 kcal
• Ocet winny biały 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Umyj i przekrój na pół paprykę oraz bakłażany; usuń szypułki i nasiona z papryki. Ułóż je skórką do góry na blachach do pieczenia.
2. Piecz przez 40-50 minut, lub dopóki skórki się nie zwęglą, a warzywa staną się bardzo miękkie. Gorącą paprykę przenieś do miski i szczelnie przykryj folią spożywczą, aby zaparowały na 15-20 minut, następnie obierz je; bakłażany obierz, gdy ostygną na tyle, by można je było dotknąć.
3. Usuń wszystkie nasiona z obranej papryki i drobno posiekaj lub zmiksuj wszystkie upieczone papryki, bakłażany, czosnek i chili (jeśli używasz) w malakserze, aż uzyskasz gładką, ale wciąż lekko grudkowatą konsystencję.
4. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj zmiksowaną mieszankę warzywną, ocet i sól. Dobrze wymieszaj.
5. Duś Ajvar na małym ogniu przez 1,5 do 3 godzin, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu, aż większość płynu wyparuje, a mieszanka stanie się gęsta i łatwa do rozsmarowania. Kolor powinien pogłębić się do głębokiego czerwonobrązowego.
6. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Gorący Ajvar przełóż do sterylizowanych słoików, szczelnie zamknij i zapasteryzuj, jeśli chcesz go przechowywać długoterminowo, lub przechowuj w lodówce do natychmiastowego spożycia.