Graavilohi (Łosoś gravlax)

🛒 Składniki

• Filet z łososia, ze skórą, bez ości 60 g · 120 kcal
• Świeży koperek 5 g · 2 kcal
• Biały pieprz 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz filet z łososia i osusz go bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi; upewnij się, że wszystkie ości zostały usunięte.
2. W małej misce połącz gruboziarnistą sól morską, cukier granulowany i biały pieprz, aby stworzyć mieszankę do peklowania.
3. Rozłóż duży kawałek folii spożywczej lub papieru do pieczenia na powierzchni roboczej; równomiernie posyp jedną trzecią mieszanki do peklowania.
4. Połóż filet z łososia skórą do dołu na mieszance do peklowania, a następnie obficie posyp pozostałą mieszanką i większością świeżego koperku po stronie mięsa.
5. Szczelnie zawiń łososia w folię spożywczą lub papier do pieczenia, upewniając się, że nie ma kieszeni powietrznych, i umieść go w płytkim naczyniu.
6. Połóż ciężki przedmiot (np. kilka puszek lub cegłę owiniętą folią) na wierzchu łososia, aby go docisnąć, a następnie chłodź przez 2-3 dni, przewracając łososia co 12 godzin.
7. Po peklowaniu rozwiń łososia, zeskrob nadmiar mieszanki do peklowania i koperku, a następnie osusz.
8. Pokrój graavilohi w cienkie plasterki pod kątem, zaczynając od końca ogona, i udekoruj pozostałym świeżym koperkiem przed podaniem.