Gravlax

🛒 Składniki

• Filet z łososia 60 g · 135 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W misce połącz 60g gruboziarnistej soli morskiej, 60g cukru granulowanego i 5g mielonego białego pieprzu, aby stworzyć mieszankę do peklowania.
2. Umyj 1 kg fileta z łososia pod zimną wodą i osusz go całkowicie ręcznikami papierowymi; ostrożnie usuń wszystkie ości pęsetą.
3. Rozłóż duży arkusz folii spożywczej na płaskiej powierzchni, posyp warstwą mieszanki do peklowania, a następnie połóż na niej połowę 50g pęczka świeżego koperku.
4. Połóż filet z łososia skórą do dołu na koperku i mieszance do peklowania; równomiernie rozprowadź pozostałą mieszankę do peklowania po stronie mięsnej łososia.
5. Rozłóż pozostały świeży koperek na mieszance do peklowania na łososiu, a następnie ciasno zawiń cały filet w kilka warstw folii spożywczej.
6. Umieść zawiniętego łososia w płytkim naczyniu lub tacce, obciąż go ciężkim przedmiotem (np. puszkami lub cegłą) i chłodź przez 2-3 dni, obracając raz na 12 godzin.
7. Po peklowaniu rozwiń łososia, zeskrob mieszankę do peklowania i koperek, a jeśli chcesz, krótko opłucz pod zimną wodą, a następnie osusz.
8. Pokrój gravlax cienko po przekątnej, odrywając od skóry, i podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do tygodnia.