Paszteciki karelskie (Karjalanpiirakka)

🛒 Składniki

• Mąka żytnia 150 g · 495 kcal
• Mąka pszenna 50 g · 180 kcal
• Woda 100 g · 0 kcal
• Ryż krótkoziarnisty 100 g · 360 kcal
• Mleko pełne 515 g · 310 kcal
• Jajka na twardo 220 g · 310 kcal
• Masło 100 g · 717 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj nadzienie z kleiku ryżowego: Przepłucz ryż krótkoziarnisty i zagotuj go z wodą w rondelku, następnie duś przez 10 minut, aż woda zostanie wchłonięta.
2. Dodaj mleko i szczyptę soli do mieszanki ryżowej, następnie delikatnie duś przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kleik stanie się gęsty i kremowy; pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
3. Na ciasto połącz mąkę żytnią, mąkę pszenną i wodę ze szczyptą soli w misce; wyrabiaj, aż powstanie twarde, gładkie ciasto.
4. Podziel ciasto na małe kawałki (około 20g każdy) i rozwałkuj każdy kawałek na bardzo cienki, owalny kształt za pomocą wałka.
5. Umieść łyżkę kleiku ryżowego na środku każdego owalnego ciasta, rozprowadzając równomiernie, ale pozostawiając brzeg wokół krawędzi.
6. Ostrymiąc krawędzie ciasta wokół nadzienia, tworząc podniesiony, falisty brzeg.
7. Rozgrzej piekarnik do 250°C (480°F). Rozłóż piirakka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy skórki będą złocistobrązowe i lekko chrupiące.
9. Gdy piirakka się pieką, przygotuj masło jajeczne: Rozgnieć jajka na twardo z zmiękczonym masłem i szczyptą soli, aż powstanie kremowa konsystencja.
10. Wyjmij gorące piirakka z piekarnika i, jeśli chcesz, posmaruj je roztopionym masłem, aby zmiękczyć skórki. Podawaj ciepłe z masłem jajecznym.