Khaman Dhokla

🛒 Składniki

• Mąka z ciecierzycy (Besan) 200 g · 750 kcal
• Woda 300 g · 0 kcal
• Sok z cytryny 30 g · 2 kcal
• Pasta imbirowo-zielona chili 15 g · 1 kcal
• Kurkuma w proszku 2 g · 0 kcal
• Sól owocowa (Eno) 10 g · 0 kcal
• Olej roślinny 30 g · 270 kcal
• Ziarna gorczycy 5 g · 0 kcal
• Ziarna sezamu 5 g · 30 kcal
• Liście curry 5 g · 0 kcal
• Zielone chili (nacięte) 10 g · 0 kcal
• Świeża kolendra (posiekana) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużej misce ubij mąkę z ciecierzycy, 240 ml wody, sok z cytryny, pastę imbirowo-zieloną chili, 20 g cukru, 8 g soli i kurkumę, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
2. Natłuść patelnię do gotowania na parze lub talerz olejem. Tuż przed gotowaniem na parze dodaj sól owocową (Eno) do ciasta i delikatnie wymieszaj, aż się spieni; nie mieszaj zbyt długo.
3. Natychmiast wlej spienione ciasto do natłuszczonej formy i gotuj na parze przez 15-20 minut na średnio-wysokim ogniu, lub dopóki włożony wykałaczka nie wyjdzie czysta. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
4. Do temperowania, rozgrzej olej roślinny na małej patelni. Dodaj ziarna gorczycy i pozwól im strzelać. Następnie dodaj ziarna sezamu, liście curry i zielone chili i smaż przez minutę.
5. Dodaj 60 ml wody, 10 g cukru i 2 g soli do mieszanki do temperowania i zagotuj. Polej gorącym temperowaniem schłodzoną dhoklę.
6. Pokrój dhoklę w kwadraty lub romby. Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i podawaj na ciepło z zielonym chutney.