Sałatka z korzenia lotosu

🛒 Składniki

• Świeży korzeń lotosu 500 g · 370 kcal
• Marchew 100 g · 41 kcal
• Ogórek 150 g · 23 kcal
• Czerwona cebula 50 g · 20 kcal
• Świeża mięta 15 g · 5 kcal
• Świeża kolendra 15 g · 5 kcal
• Prażone orzeszki ziemne, niesolone 30 g · 170 kcal
• Sok z limonki 60 g · 18 kcal
• Ocet ryżowy 40 g · 7 kcal
• Tamari (bezglutenowy sos sojowy) 30 g · 15 kcal
• Cukier granulowany 20 g · 80 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Świeże chili (np. Bird's Eye) 5 g · 2 kcal
• Woda 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj korzeń lotosu: Obierz korzeń lotosu, pokrój go w cienkie plasterki (około 2-3 mm grubości) i natychmiast namocz plasterki w zimnej wodzie z odrobiną octu, aby zapobiec brązowieniu. Zagotuj wodę w garnku.
2. Blanszuj i schłodź: Odcedź plasterki korzenia lotosu i blanszuj je we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, aż będą lekko miękkie i chrupiące. Natychmiast przełóż zblanszowane plasterki do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie, a następnie dokładnie odcedź i odstaw.
3. Przygotuj pozostałe warzywa: Pokrój marchew w julienne, ogórek i czerwoną cebulę w cienkie plasterki. Z grubsza posiekaj świeże liście mięty i kolendry.
4. Przygotuj dressing: W małej misce wymieszaj sok z limonki, ocet ryżowy, tamari, cukier granulowany, posiekany czosnek i drobno pokrojone świeże chili (jeśli używasz). Ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Złóż sałatkę: W dużej misce połącz odcedzone plasterki korzenia lotosu, marchewkę julienne, pokrojony ogórek, pokrojoną czerwoną cebulę, posiekaną miętę i kolendrę. Polej sałatkę dressingiem.
6. Wymieszaj i podawaj: Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aby równomiernie pokryły się dressingiem. Udekoruj posiekanymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj od razu lub schłodź przez 15-20 minut, aby smaki się połączyły.