Аджвар

🛒 Ингредиенты

• Красный болгарский перец (жареный, очищенный) 35 г · 11 ккал
• Баклажан (жареный, очищенный) 10 г · 3 ккал
• Оливковое масло 4 г · 36 ккал
• Чеснок 0 г · 0 ккал
• Красный перец чили 0 г · 0 ккал
• Уксус из белого вина 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Вымойте и разрежьте пополам болгарский перец и баклажаны; удалите плодоножки и семена из перцев. Разместите их срезом вниз на противнях.
2. Запекайте 40-50 минут, или пока кожица не обуглится, а овощи не станут очень мягкими. Переложите горячие перцы в миску и плотно накройте пищевой пленкой, чтобы они распарились в течение 15-20 минут, затем очистите их; баклажаны очистите, как только они достаточно остынут.
3. Удалите все семена из очищенных перцев и мелко нарежьте или измельчите все запеченные перцы, баклажаны, чеснок и чили (если используете) в кухонном комбайне до однородной, но слегка комковатой консистенции.
4. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте пюрированную овощную смесь, уксус и соль. Хорошо перемешайте.
5. Тушите аджвар на слабом огне от 1,5 до 3 часов, часто помешивая, чтобы избежать прилипания, пока большая часть жидкости не испарится, а смесь не станет густой и легко намазываемой. Цвет должен углубиться до насыщенного красновато-коричневого.
6. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Переложите горячий аджвар в стерилизованные банки, плотно закройте и законсервируйте для длительного хранения, или храните в холодильнике для немедленного использования.