Салат с амарантом

🛒 Ингредиенты

• Зерно амаранта, вареное 100 г · 103 ккал
• Огурец 50 г · 8 ккал
• Помидоры черри 50 г · 9 ккал
• Болгарский перец (любого цвета) 50 г · 10 ккал
• Красный лук 20 г · 8 ккал
• Свежая петрушка 5 г · 2 ккал
• Оливковое масло 10 г · 88 ккал
• Лимонный сок 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте 1/3 стакана (около 60 г) сухого амаранта под холодной водой. Соедините амарант с 1 стаканом (240 мл) воды в небольшой кастрюле и доведите до кипения; затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока вода не впитается, а амарант не станет рыхлым.
2. Пока варится амарант, нарежьте огурец, помидоры черри, болгарский перец и красный лук мелкими, одинаковыми кусочками. Мелко нарежьте свежую петрушку.
3. Как только амарант будет готов, разрыхлите его вилкой и дайте немного остыть. В большой миске смешайте остывший амарант со всеми нарезанными овощами и петрушкой.
4. Полейте салат оливковым маслом и лимонным соком. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
5. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Подавайте сразу или охладите для освежающего холодного салата.