Аппам с рагу

🛒 Ингредиенты

• Сырой рис 60 г · 216 ккал
• Вареный рис 15 г · 20 ккал
• Сухие активные дрожжи 1 г · 2 ккал
• Кокосовое молоко (густое) 90 г · 207 ккал
• Вода 20 г · 0 ккал
• Картофель 50 г · 38 ккал
• Морковь 30 г · 12 ккал
• Зеленая фасоль 20 г · 6 ккал
• Лук 25 г · 10 ккал
• Имбирно-чесночная паста 5 г · 4 ккал
• Зеленый перец чили 2 г · 1 ккал
• Кокосовое масло 5 г · 45 ккал
• Стручки кардамона 1 г · 2 ккал
• Гвоздика 1 г · 2 ккал
• Палочка корицы 1 г · 1 ккал
• Листья карри 2 г · 2 ккал
• Кокосовое молоко (жидкое) 70 г · 63 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите сырой рис на 4-6 часов, затем слейте воду. Смешайте замоченный сырой рис, вареный рис, сахар и дрожжи с небольшим количеством воды в блендере.
2. Взбивайте до получения однородного теста, добавляя густое кокосовое молоко по мере необходимости до получения текучей консистенции. Перелейте в большую миску, накройте и дайте ферментироваться 8-12 часов в теплом месте или пока объем не удвоится.
3. Для рагу, нагрейте кокосовое масло в сковороде и обжарьте кардамон, гвоздику и корицу. Добавьте листья карри, зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту и нарезанный лук; пассеруйте до прозрачности лука.
4. Добавьте нарезанный картофель, морковь и зеленую фасоль в сковороду. Обжаривайте несколько минут, затем влейте жидкое кокосовое молоко и достаточно воды, чтобы покрыть овощи.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите до мягкости овощей. Добавьте густое кокосовое молоко и тушите еще 2-3 минуты; не доводите до кипения после добавления густого кокосового молока.
6. Нагрейте сковороду для аппама (аппачатти) или антипригарную сковороду. Налейте половник ферментированного теста на горячую сковороду, затем быстро вращайте сковороду, чтобы распределить тесто тонким слоем с толстыми краями.
7. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 2-3 минуты, пока центр не приготовится, а края не станут золотистыми и хрустящими. Снимите со сковороды и повторите с оставшимся тестом. Подавайте горячие аппамы немедленно с теплым овощным рагу.