Артишоки по-Баригульски

🛒 Ингредиенты

• Сердцевины артишоков, подготовленные 110 г · 55 ккал
• Морковь, нарезанная кубиками 35 г · 14 ккал
• Желтый лук, нарезанный кубиками 50 г · 20 ккал
• Стебель сельдерея, нарезанный кубиками 20 г · 3 ккал
• Зубчик чеснока, измельченный 5 г · 7 ккал
• Панчетта, нарезанная кубиками 12 г · 50 ккал
• Сухое белое вино 25 г · 20 ккал
• Овощной бульон 100 г · 5 ккал
• Оливковое масло 8 г · 71 ккал
• Лимонный сок 5 г · 1 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 2 г · 1 ккал
• Ветка свежего тимьяна 1 г · 0 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте артишоки: отломите жесткие внешние листья, обрежьте стебли и верхушки, затем ложкой выскоблите пушистую сердцевину. Натрите все срезы лимоном, чтобы они не потемнели.
2. Разогрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте до хрустящей корочки, затем выньте шумовкой, оставив жир.
3. Добавьте нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей в кастрюлю с оставшимся жиром от панчетты. Пассеруйте 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
4. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат, затем деглазируйте кастрюлю белым вином, соскребая все подрумяненные кусочки со дна.
5. Добавьте в кастрюлю подготовленные сердцевины артишоков, овощной бульон, веточку тимьяна и лавровый лист. Доведите до легкого кипения.
6. Накройте кастрюлю и тушите 30-45 минут или пока артишоки не станут мягкими при протыкании ножом. Удалите веточку тимьяна и лавровый лист.
7. Добавьте обратно хрустящую панчетту и свежую нарезанную петрушку. Подавайте теплыми в качестве гарнира или закуски.