Артишоки а-ля Баригуль

🛒 Ингредиенты

• Маленькие артишоки 80 г · 38 ккал
• Морковь 40 г · 17 ккал
• Лук репчатый 25 г · 10 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Сухое белое вино 25 г · 19 ккал
• Овощной бульон 80 г · 4 ккал
• Оливковое масло 15 г · 133 ккал
• Лимонный сок 5 г · 2 ккал
• Свежий тимьян 1 г · 0 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Свежая петрушка 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте артишоки: Удалите жесткие внешние листья, пока не останутся только бледно-желто-зеленые листья. Обрежьте стебель, очистите волокнистый внешний слой и удалите ворс, если он есть; натрите все срезы лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
2. Пассеруйте ароматические овощи: В чугунной кастрюле или большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками морковь и измельченный лук, пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
3. Добавьте чеснок и деглазируйте: Вмешайте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Влейте белое вино, соскребая все поджаристые кусочки со дна кастрюли, и дайте ему уменьшиться в объеме вдвое.
4. Тушите артишоки: Добавьте подготовленные артишоки, овощной бульон, веточку свежего тимьяна и лавровый лист в кастрюлю. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте 25-35 минут, или пока артишоки не станут мягкими при прокалывании ножом.
5. Завершение и подача: Удалите тимьян и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу, и вмешайте свежую нарезанную петрушку непосредственно перед подачей. Подавайте теплым в качестве закуски или гарнира.