Спаржа и яйцо-пашот

🛒 Ингредиенты

• Зеленая спаржа 150 г · 30 ккал
• Крупное яйцо 50 г · 72 ккал
• Оливковое масло 5 г · 44 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте зеленые побеги спаржи и отрежьте жесткие, древесные концы; при желании очистите нижнюю треть более толстых стеблей для более нежной текстуры.
2. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения, добавьте подготовленную спаржу и бланшируйте 2-4 минуты до состояния нежной хрустящей корочки; немедленно переложите в ледяную баню, чтобы остановить приготовление, затем хорошо слейте воду.
3. В отдельной кастрюле доведите воду до слабого кипения с добавлением белого уксуса; аккуратно разбейте яйцо в небольшую миску, затем осторожно опустите его в кипящую воду и варите 3-4 минуты, пока белки не схватятся, а желток останется жидким.
4. Аккуратно выньте яйцо-пашот шумовкой, выложите его поверх бланшированной спаржи, сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым черным перцем и дополнительной щепоткой соли по вкусу.