Брандад из трески

🛒 Ингредиенты

• Филе десоленой трески 75 г · 60 ккал
• Оливковое масло первого отжима 35 г · 315 ккал
• Цельное молоко 40 г · 23 ккал
• Зубчик чеснока 4 г · 6 ккал
• Картофель, отварной и очищенный 50 г · 44 ккал
• Свежая петрушка, рубленая 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете нерассоленную треску, замочите ее в холодной воде на 24-48 часов, несколько раз меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль. Затем отварите рассоленную треску в воде или молоке около 10-15 минут до готовности, затем слейте воду, разберите на хлопья, удаляя кожу и кости.
2. Отварите картофель до очень мягкого состояния, затем очистите и разомните его в пюре. В отдельной кастрюле осторожно подогрейте молоко и раздавленный зубчик чеснока.
3. В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице соедините хлопья трески и картофельное пюре. Постепенно поочередно добавляйте теплое молоко (процедив от чеснока) и оливковое масло, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
4. Продолжайте энергично взбивать смесь на слабом огне, пока она не станет бледной, кремовой и эмульгированной, напоминая гладкое, воздушное пюре. Это может занять 10-15 минут.
5. Приправьте брандад солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Добавьте рубленую свежую петрушку.
6. Подавайте теплым с поджаренным хлебом или крекерами. Для более хрустящей корочки брандад можно выложить в жаропрочную форму и запекать при 200°C (400°F) в течение 10-15 минут до легкого золотистого цвета.