Куртидо

🛒 Ингредиенты

• Зеленая капуста 400 г · 100 ккал
• Морковь 150 г · 62 ккал
• Желтый лук 150 г · 60 ккал
• Белый уксус 90 г · 18 ккал
• Перец халапеньо 10 г · 3 ккал
• Сушеный орегано 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тонко нашинкуйте зеленую капусту, морковь и желтый лук. Перец халапеньо мелко нарежьте, удалив семена, если предпочитаете менее острый вкус.
2. В большой миске смешайте нашинкованную капусту, морковь, лук и измельченный халапеньо. Добавьте соль и энергично массируйте руками в течение 3-5 минут, пока овощи не начнут размягчаться и выделять сок.
3. Слейте лишнюю жидкость, затем добавьте белый уксус и сушеный орегано в смесь. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
4. Переложите смесь куртидо в чистую стеклянную банку, плотно утрамбовывая, чтобы удалить пузырьки воздуха и погрузить овощи в жидкость. Плотно закройте и охладите в течение как минимум 24 часов, чтобы ароматы смешались и ферментировались; через несколько дней вкус становится еще лучше.