Яйца Флорентин

🛒 Ингредиенты

• Английский маффин 57 г · 120 ккал
• Крупные яйца 100 г · 155 ккал
• Свежий шпинат 150 г · 35 ккал
• Несоленое сливочное масло (для шпината) 5 г · 36 ккал
• Яичный желток (для голландского соуса) 17 г · 55 ккал
• Несоленое сливочное масло (для голландского соуса) 60 г · 430 ккал
• Свежевыжатый лимонный сок 5 г · 1 ккал
• Белый уксус 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления голландского соуса взбейте яичные желтки с лимонным соком и щепоткой соли в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (на водяной бане), до густоты и бледности.
2. Постепенно введите растопленное несоленое сливочное масло в яичную смесь, непрерывно взбивая, пока соус не эмульгируется и не загустеет до кремообразной консистенции, затем снимите с огня и держите теплым.
3. Обжарьте свежий шпинат в небольшом количестве сливочного масла до мягкости, затем приправьте солью и перцем и слейте лишнюю жидкость.
4. Доведите кастрюлю с водой до слабого кипения с добавлением белого уксуса. Осторожно разбейте каждое яйцо в отдельную небольшую миску или рамекин.
5. Аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите 3-4 минуты, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими. Извлеките шумовкой и слейте лишнюю воду.
6. Поджарьте английские маффины до золотисто-коричневого цвета. Выложите поджаренные половинки маффинов на сервировочные тарелки.
7. На каждую половинку маффина выложите щедрую порцию обжаренного шпината, а затем свежесваренное яйцо пашот.
8. Щедро полейте каждое яйцо теплым голландским соусом и подавайте немедленно для лучшего вкуса.