Эрбаццоне (Пирог с мангольдом и рикоттой)

🛒 Ингредиенты

• Пшеничная мука 250 г · 900 ккал
• Вода 120 г · 0 ккал
• Оливковое масло 45 г · 399 ккал
• Мангольд 1000 г · 190 ккал
• Рикотта из цельного молока 250 г · 425 ккал
• Пармиджано Реджано, тертый 80 г · 320 ккал
• Панчетта, нарезанная кубиками 80 г · 330 ккал
• Репчатый лук 150 г · 60 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Крупные яйца 100 г · 155 ккал
• Мускатный орех, молотый 1 г · 0 ккал
• Черный перец, молотый 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, 120 мл теплой воды, 30 г оливкового масла и щепотку соли. Замесите до образования гладкого, эластичного теста (около 10 минут), затем накройте и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут при комнатной температуре.
2. Приготовьте начинку: Тщательно промойте мангольд, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, затем слейте воду и максимально отожмите. Грубо нарежьте мангольд.
3. В большой сковороде разогрейте 15 г оливкового масла. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и обжаривайте до хрустящей корочки. Удалите панчетту и отложите, оставив вытопившийся жир в сковороде.
4. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в сковороду с вытопившимся жиром. Пассеруйте до размягчения, около 5 минут.
5. Добавьте нарезанный мангольд в сковороду и готовьте еще 5-7 минут, пока не испарится вся оставшаяся влага. Снимите с огня и дайте немного остыть.
6. В большой миске смешайте остывшую смесь мангольда, рикотту, тертый Пармиджано Реджано, яйца, отложенную хрустящую панчетту, щепотку мускатного ореха и черный перец. Хорошо перемешайте до полного объединения.
7. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Разделите тесто на две части, одна немного больше другой. Раскатайте большую часть в тонкий круг, чтобы выстелить форму для пирога диаметром 24-26 см (9,5-10 дюймов), оставив края свисать.
8. Равномерно распределите начинку по тесту в форме для пирога. Раскатайте меньшую часть теста и положите ее поверх начинки.
9. Обрежьте и защипните края теста, чтобы запечатать пирог. Сделайте небольшое отверстие или декоративные надрезы в верхней корочке, чтобы выходил пар.
10. Выпекайте 40-45 минут или до золотисто-коричневой корочки и схватившейся начинки. Дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой и подачей на стол.