Фалафель

🛒 Ингредиенты

• Замоченный нут 125 г · 228 ккал
• Лук репчатый 25 г · 10 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Свежая петрушка 8 г · 3 ккал
• Свежая кинза 8 г · 2 ккал
• Молотый кумин (зира) 1 г · 4 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 3 ккал
• Пищевая сода 1 г · 0 ккал
• Масло для жарки (впитанное) 21 г · 186 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите 250 г сухого нута на ночь (минимум на 12 часов); он должен увеличиться вдвое и значительно размягчиться.
2. Тщательно слейте воду с замоченного нута и смешайте его в кухонном комбайне с нарезанным луком, чесноком, свежей петрушкой, кинзой, молотым кумином, молотым кориандром и пищевой содой.
3. Обрабатывайте смесь до получения грубой, густой пасты, соскребая края по мере необходимости; не перемалывайте до однородной консистенции.
4. Переложите смесь в миску, приправьте солью и перцем по вкусу, затем накройте и охладите минимум на 30 минут, чтобы она затвердела.
5. Нагрейте около 5 см растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле до 175°C (350°F).
6. Сформируйте небольшие шарики или котлетки (около 3 см в диаметре) из фалафельной смеси руками или с помощью ложки для фалафеля.
7. Осторожно опустите фалафель в горячее масло, жарьте порциями, чтобы избежать переполнения, по 3-5 минут на порцию до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
8. Извлеките фалафель шумовкой и выложите на решетку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
9. Подавайте фалафель немедленно, обычно в пите со свежими овощами и соусом тахини.