Фокачча Барезе

🛒 Ингредиенты

• Пшеничная мука типа '00' 250 г · 910 ккал
• Манная крупа из твердых сортов пшеницы (мелкого помола) 250 г · 900 ккал
• Отварной картофель, пюре 180 г · 157 ккал
• Вода 425 г · 0 ккал
• Активные сухие дрожжи 7 г · 26 ккал
• Оливковое масло первого отжима 64 г · 566 ккал
• Помидоры черри 200 г · 36 ккал
• Черные оливки без косточек 100 г · 115 ккал
• Сушеный орегано 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Отварите картофель до очень мягкого состояния, затем очистите и разомните его в пюре; дайте полностью остыть.
2. В большой миске растворите активные сухие дрожжи и сахар в теплой воде; оставьте на 5-10 минут до появления пены.
3. Добавьте пшеничную муку '00', манную крупу из твердых сортов пшеницы, картофельное пюре и соль к дрожжевой смеси; перемешайте ложкой до грубого соединения.
4. Влейте 50 мл оливкового масла и замешивайте тесто в течение 10-15 минут до гладкости, эластичности и легкой липкости, вручную или в стационарном миксере.
5. Слегка смажьте чистую миску маслом, поместите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 1,5-2 часа, или пока оно не удвоится в объеме.
6. Разогрейте духовку до 220°C (425°F) с противнем внутри; слегка посыпьте круглую форму для выпечки (около 30-32 см) манной крупой мелкого помола.
7. Аккуратно переложите поднявшееся тесто в подготовленную форму, растягивая его, чтобы покрыть дно. Глубоко вдавите поверхность кончиками пальцев.
8. Равномерно разложите половинки помидоров черри (срезом вверх) и черные оливки по всей фокачче, слегка вдавливая их в тесто.
9. Щедро полейте оставшимися 20 мл оливкового масла начинку и посыпьте сушеным орегано.
10. Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности на нижнем уровне разогретой духовки.
11. Выньте из духовки, дайте немного остыть на решетке, затем нарежьте дольками и подавайте теплой.