Хандво (гуджаратский пикантный пирог)

🛒 Ингредиенты

• Рис для идли (пропаренный рис) 200 г · 720 ккал
• Тур Дал (разделенный голубиный горох) 100 г · 343 ккал
• Чана Дал (разделенный бенгальский горох) 50 г · 189 ккал
• Урад Дал (разделенный черный горох) 50 г · 174 ккал
• Семена пажитника 5 г · 16 ккал
• Бутылочная тыква (тертая) 150 г · 23 ккал
• Морковь (тертая) 75 г · 31 ккал
• Капуста (мелко нарезанная) 75 г · 19 ккал
• Имбирно-зеленый перец чили паста 30 г · 20 ккал
• Куркума молотая 3 г · 11 ккал
• Красный перец чили молотый 3 г · 10 ккал
• Кориандр молотый 10 г · 30 ккал
• Асафетида (Хинг) 0 г · 1 ккал
• Джаггери (или сахар) 15 г · 57 ккал
• Лимонный сок 30 г · 7 ккал
• Пищевая сода 5 г · 0 ккал
• Растительное масло 45 г · 405 ккал
• Семена горчицы 5 г · 25 ккал
• Кунжутные семена 20 г · 115 ккал
• Листья карри 5 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте и замочите рис, тур дал, чана дал, урад дал и семена пажитника вместе в воде на 4-6 часов, затем слейте воду.
2. Измельчите замоченную смесь с небольшим количеством воды в грубое тесто; накройте и дайте ей ферментироваться на ночь (8-10 часов) в теплом месте.
3. В ферментированное тесто добавьте тертую тыкву, морковь, нашинкованную капусту, имбирно-зеленый перец чили пасту, куркуму, молотый красный перец чили, кориандр молотый, асафетиду, джаггери, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте.
4. Непосредственно перед выпечкой добавьте пищевую соду в тесто и аккуратно перемешайте до однородности; не перемешивайте слишком сильно.
5. Разогрейте масло в небольшой сковороде для заправки; добавьте семена горчицы и дайте им потрещать, затем добавьте кунжутные семена и листья карри и готовьте несколько секунд.
6. Вылейте половину заправки в тесто и хорошо перемешайте. Смажьте форму для выпечки и равномерно распределите оставшуюся заправку по дну.
7. Вылейте тесто хандво поверх заправки в форме, равномерно распределив его. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) в течение 35-45 минут, или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
8. Дайте немного остыть, затем переверните на разделочную доску, нарежьте на желаемые порции и подавайте теплым с зеленым чатни или йогуртом.