Идли Самбар

🛒 Ингредиенты

• Пропаренный рис 50 г · 175 ккал
• Урад дал (черный маш) 15 г · 53 ккал
• Семена пажитника 1 г · 4 ккал
• Вода 84 г · 0 ккал
• Тур дал (голубиный горох) 25 г · 85 ккал
• Смешанные овощи (например, морковь, тыква, лук, помидор, баклажан) 75 г · 23 ккал
• Тамариндовая паста 8 г · 19 ккал
• Порошок самбар 5 г · 15 ккал
• Растительное масло 5 г · 45 ккал
• Горчичные зерна 0 г · 2 ккал
• Листья карри 0 г · 0 ккал
• Асафетида (Хинг) 0 г · 0 ккал
• Сушеные красные перцы чили 0 г · 0 ккал
• Джаггери (или коричневый сахар) 1 г · 5 ккал
• Вода 80 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите пропаренный рис и семена пажитника вместе, а урад дал отдельно, на 4-6 часов.
2. Измельчите замоченную рисовую смесь и урад дал отдельно в гладкое, слегка крупное тесто, добавляя воду по мере необходимости. Соедините их, добавьте соль и хорошо перемешайте.
3. Накройте тесто для идли и оставьте его бродить в теплом месте на 8-12 часов, или пока оно не удвоится в объеме и не станет воздушным.
4. Слегка смажьте формы для идли, налейте в них забродившее тесто и готовьте на пару 10-12 минут до готовности.
5. Для самбара отварите тур дал со смешанными овощами до мягкости; слегка разомните.
6. Извлеките тамариндовую мякоть, замочив небольшой кусочек в теплой воде, затем процедите.
7. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло, добавьте горчичные зерна, сушеные красные перцы чили, асафетиду и листья карри для темперирования; дайте им потрещать.
8. Добавьте темперирование к приготовленной смеси дала и овощей, вместе с порошком самбар, тамариндовой пастой, джаггери (если используете) и оставшейся солью. Тушите 10-15 минут.
9. Подавайте горячие идли сразу с теплым, ароматным самбаром.