Угорь в желе

🛒 Ингредиенты

• Свежий угорь (очищенный, нарезанный) 160 г · 379 ккал
• Вода 30 г · 0 ккал
• Уксус из белого вина 8 г · 2 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Черный перец горошком 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите угрей от слизи и нарежьте кусочками по 5 см; хорошо промойте под холодной водой.
2. Поместите кусочки угря в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус из белого вина, лавровый лист, черный перец горошком и соль.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 45-60 минут или до тех пор, пока угорь не станет очень нежным, а жидкость слегка не выпарится.
4. Аккуратно выньте кусочки угря из кастрюли и аккуратно разложите их в порционные тарелки или на мелкое блюдо.
5. Процедите бульон через мелкое сито в чистую миску, выбросив лавровый лист и перец горошком. Снимите весь лишний жир с поверхности.
6. Залейте процеженный, слегка остывший бульон поверх разложенных кусочков угря, убедившись, что они полностью погружены. Жидкость естественным образом застынет при охлаждении благодаря коллагену угря.
7. Накройте блюда и охладите в холодильнике не менее 4 часов, или лучше на ночь, пока желе не станет плотным и не застынет.
8. Подавайте охлажденным, по желанию сбрызнув лимонным соком или добавив немного острого уксуса для усиления вкуса.