Хаман Дхокла

🛒 Ингредиенты

• Граммовая мука (Бесан) 200 г · 750 ккал
• Вода 300 г · 0 ккал
• Лимонный сок 30 г · 2 ккал
• Имбирно-зеленая чили паста 15 г · 1 ккал
• Куркума 2 г · 0 ккал
• Фруктовая соль (Эно) 10 г · 0 ккал
• Растительное масло 30 г · 270 ккал
• Горчичные зерна 5 г · 0 ккал
• Кунжутные семена 5 г · 30 ккал
• Листья карри 5 г · 0 ккал
• Зеленый перец чили (надрезанный) 10 г · 0 ккал
• Свежая кинза (нарезанная) 10 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой миске взбейте нутовую муку, 240 мл воды, лимонный сок, имбирно-зеленую чили пасту, 20 г сахара, 8 г соли и куркуму до получения однородного теста без комочков.
2. Смажьте форму для приготовления на пару или тарелку маслом. Непосредственно перед приготовлением на пару добавьте фруктовую соль (Эно) в тесто и аккуратно перемешайте до образования пены; не перемешивайте слишком сильно.
3. Немедленно вылейте пенистое тесто в смазанную маслом форму и готовьте на пару 15-20 минут на средне-сильном огне, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте немного остыть.
4. Для заправки разогрейте растительное масло в небольшой сковороде. Добавьте горчичные зерна и дайте им потрещать. Затем добавьте кунжутные семена, листья карри и зеленый перец чили, и обжаривайте в течение минуты.
5. Добавьте 60 мл воды, 10 г сахара и 2 г соли в заправку и доведите до кипения. Вылейте эту горячую заправку на остывшую дхоклу.
6. Нарежьте дхоклу на квадраты или ромбы. Украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте теплой с зеленым чатни.