Салат из лимской фасоли (Энсалада де Пайярес)

🛒 Ингредиенты

• Отварная лимская фасоль (пайярес) 150 г · 170 ккал
• Красный лук, мелко нарезанный 30 г · 12 ккал
• Помидор, нарезанный кубиками 50 г · 9 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 5 г · 1 ккал
• Свежий сок лайма 15 г · 4 ккал
• Оливковое масло первого отжима 10 г · 88 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете сушеную лимскую фасоль, замочите ее на ночь в большом количестве холодной воды, затем слейте воду и промойте. Отварите замоченную фасоль в свежей, слегка подсоленной воде в течение 45-60 минут или до мягкости, но не до разваривания; слейте воду и дайте полностью остыть.
2. В большой миске смешайте остывшую отварную лимскую фасоль, мелко нарезанный красный лук, нарезанный кубиками помидор и нарезанную свежую кинзу.
3. В небольшой миске взбейте вместе свежий сок лайма, оливковое масло первого отжима, соль и черный перец, чтобы приготовить заправку.
4. Полейте заправкой смесь из лимской фасоли и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. Подавайте немедленно или охладите на короткое время, чтобы вкусы смешались.