Пунтарелле по-римски

🛒 Ингредиенты

• Пунтарелле (римский цикорий) 250 г · 60 ккал
• Филе анчоусов в масле 15 г · 30 ккал
• Зубчики чеснока 3 г · 5 ккал
• Оливковое масло первого холодного отжима 30 г · 265 ккал
• Уксус из белого вина 15 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите пунтарелле, удалив жесткие внешние листья и разделив внутренние побеги; нарежьте побеги очень тонкими ломтиками вдоль.
2. Поместите нарезанное пунтарелле в миску с ледяной водой минимум на 30 минут; это поможет ему свернуться и стать очень хрустящим.
3. Для заправки мелко нарубите филе анчоусов и зубчики чеснока вместе до получения пасты.
4. Переложите анчоусно-чесночную пасту в небольшую миску, затем постепенно взбейте с оливковым маслом и уксусом из белого вина до эмульгирования.
5. Хорошо слейте воду с пунтарелле, затем промокните чистым кухонным полотенцем; выложите в сервировочную миску.
6. Полейте заправкой пунтарелле и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть; по желанию, приправьте щепоткой соли и свежемолотым черным перцем перед немедленной подачей.