Салат из запеченных баклажанов

🛒 Ингредиенты

• Баклажан 130 г · 32 ккал
• Болгарский перец 75 г · 23 ккал
• Помидор 63 г · 11 ккал
• Красный лук 25 г · 10 ккал
• Чеснок 4 г · 5 ккал
• Свежая петрушка 8 г · 3 ккал
• Оливковое масло 16 г · 129 ккал
• Лимонный сок 8 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте баклажаны и болгарский перец кубиками 2-3 см, смешайте с половиной оливкового масла и разложите на противне.
2. Запекайте 25-30 минут, или пока овощи не станут мягкими и слегка поджаренными, перевернув один раз в середине приготовления. Дайте им немного остыть.
3. Пока овощи запекаются, мелко нарежьте помидоры, тонко нарежьте красный лук, измельчите чеснок и нарежьте свежую петрушку.
4. В большой миске соедините запеченные баклажаны и болгарский перец с нарезанными помидорами, красным луком, измельченным чесноком и нарезанной петрушкой.
5. Взбейте оставшееся оливковое масло и лимонный сок, чтобы приготовить простую заправку. Приправьте салат солью и перцем по вкусу, затем полейте заправкой овощи.
6. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Подавайте немедленно или охладите для лучшего слияния вкусов, подавая при комнатной температуре или слегка прохладным.