Сардины в соусе "Саор"

🛒 Ингредиенты

• Свежие сардины 150 г · 310 ккал
• Белый лук 38 г · 15 ккал
• Уксус из белого вина 8 г · 2 ккал
• Кедровые орехи 1 г · 7 ккал
• Золотой изюм 3 г · 7 ккал
• Оливковое масло 4 г · 34 ккал
• Пшеничная мука 5 г · 18 ккал
• Растительное масло 12 г · 106 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите свежие сардины, выпотрошив их и удалив головы; тщательно промойте под холодной водой и полностью обсушите бумажными полотенцами. Слегка обваляйте сардины в пшеничной муке, стряхните излишки, затем приправьте солью и черным перцем.
2. Нагрейте растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне до легкого мерцания. Аккуратно обжаривайте обваленные в муке сардины порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и хрустящего состояния. Выложите жареные сардины на решетку, чтобы стекал лишний жир.
3. В отдельной сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте тонко нарезанный белый лук до очень мягкого, полупрозрачного и слегка карамелизированного состояния, что займет около 15-20 минут.
4. Как только лук будет готов, добавьте кедровые орехи и золотой изюм в сковороду, готовьте еще 2-3 минуты, пока орехи слегка не поджарятся, а изюм не набухнет. При желании добавьте щепотку сахара.
5. Деглазируйте сковороду уксусом из белого вина и медленно тушите около 5 минут, позволяя жидкости слегка выпариться, а вкусам соединиться. Приправьте смесь "саор" солью и черным перцем по вкусу.
6. В глубокое сервировочное блюдо выложите ровный слой жареных сардин, затем обильно покройте их слоем теплой смеси "саор". Повторяйте слои, пока не закончатся все сардины и "саор", убедившись, что верхний слой — это "саор".
7. Дайте блюду полностью остыть до комнатной температуры, затем плотно накройте и охлаждайте в холодильнике не менее 24 часов, а в идеале 48 часов, чтобы вкусы полностью соединились и развились. Подавайте охлажденным.