Квашеная капуста

🛒 Ингредиенты

• Белокочанная капуста 150 г · 38 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Удалите поврежденные внешние листья капусты, затем разрежьте ее на четверти и удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте капусту с помощью мандолины или острого ножа.
2. В большой миске смешайте нашинкованную капусту с 2 столовыми ложками (30 г) не йодированной соли, энергично массируя руками в течение 5-10 минут, пока капуста не размягчится и не выделит значительное количество жидкости.
3. Плотно утрамбуйте посоленную капусту в чистую, стерильную емкость для ферментации или большую стеклянную банку, крепко прижимая, чтобы удалить воздушные карманы и убедиться, что капуста полностью погружена в собственный рассол.
4. Поместите груз поверх капусты, чтобы она оставалась погруженной, затем свободно накройте емкость, чтобы газы могли выходить. Ферментируйте при комнатной температуре (18-24°C) в течение 2-4 недель, периодически пробуя, пока не достигнет желаемой кислотности.
5. После того как квашеная капуста забродит по вашему вкусу, переложите ее в меньшие герметичные банки и храните в холодильнике до нескольких месяцев.