Веганские эмпанады

🛒 Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта 50 г · 182 ккал
• Оливковое масло 13 г · 118 ккал
• Вода 25 г · 0 ккал
• Лук репчатый 25 г · 10 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Красный болгарский перец 25 г · 8 ккал
• Картофель 33 г · 26 ккал
• Консервированная черная фасоль, процеженная 67 г · 77 ккал
• Консервированная кукуруза, процеженная 25 г · 21 ккал
• Замороженный горошек 17 г · 13 ккал
• Томатная паста 8 г · 7 ккал
• Молотый кумин (зира) 0 г · 0 ккал
• Копченая паприка 0 г · 0 ккал
• Сушеный орегано 0 г · 0 ккал
• Овощной бульон 17 г · 2 ккал
• Растительное молоко (например, миндальное) 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления теста смешайте муку и соль в большой миске. Постепенно добавьте оливковое масло и холодную воду, замешивая до образования мягкого, эластичного теста.
2. Вымесите тесто несколько минут, затем накройте его и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
3. Для начинки разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук, чеснок и перец до мягкости.
4. Добавьте нарезанный кубиками картофель, черную фасоль, кукурузу, горошек, томатную пасту, кумин, копченую паприку, орегано и овощной бульон. Готовьте, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, а большая часть жидкости не испарится, около 10-15 минут.
5. Дайте начинке полностью остыть перед сборкой эмпанад.
6. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной около 3 мм.
7. Используйте круглую форму (диаметром около 10-12 см), чтобы вырезать круги. Поместите ложку остывшей начинки в центр каждого круга.
8. Сложите тесто над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, и защипните вилкой.
9. Разложите эмпанады на противне, застеленном пергаментной бумагой. Смажьте верх растительным молоком для золотистой корочки.
10. Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Подавайте теплыми.