Веганский салат Нисуаз

🛒 Ингредиенты

• Картофель 150 г · 116 ккал
• Зеленая фасоль 75 г · 23 ккал
• Помидоры черри 100 г · 18 ккал
• Огурец 50 г · 8 ккал
• Желтый болгарский перец 50 г · 15 ккал
• Консервированный нут, процеженный 100 г · 164 ккал
• Оливки Каламата 30 г · 87 ккал
• Красный лук 20 г · 8 ккал
• Каперсы 10 г · 2 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 5 г · 2 ккал
• Оливковое масло 20 г · 177 ккал
• Винный уксус 10 г · 2 ккал
• Дижонская горчица 5 г · 5 ккал
• Зубчик чеснока, измельченный 3 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду и дайте остыть. Приготовьте зеленую фасоль на пару или бланшируйте до хрустящей нежности, затем немедленно переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить их яркий цвет; хорошо слейте воду.
2. Приготовьте винегрет, смешав в небольшой миске оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, измельченный чеснок, щепотку соли и перца до образования эмульсии.
3. В большой неглубокой миске или на блюде разложите остывший картофель, зеленую фасоль, помидоры черри, нарезанные огурцы, болгарский перец, нут, оливки Каламата и тонко нарезанный красный лук.
4. Щедро полейте салатную заправку винегретом. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и каперсами.
5. Подавайте немедленно или охладите в течение короткого времени, чтобы вкусы смешались, затем подавайте.