Шато

🛒 Ингредиенты

• Эскарол 100 г · 17 ккал
• Соленая треска (бакаляу), регидрированная 60 г · 50 ккал
• Консервированный тунец в оливковом масле, сцеженный 40 г · 80 ккал
• Филе анчоусов 15 г · 20 ккал
• Оливки Арбекина 20 г · 30 ккал
• Бланшированный миндаль 15 г · 86 ккал
• Жареный фундук 10 г · 63 ккал
• Зубчик чеснока 5 г · 7 ккал
• Мякоть перца ньор 5 г · 5 ккал
• Жареный хлеб (черствый) 10 г · 35 ккал
• Хересный уксус 10 г · 3 ккал
• Оливковое масло первого отжима 30 г · 265 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Сначала регидрируйте перец ньор, замочив его в горячей воде на 30 минут, затем соскоблите мякоть. Также регидрируйте соленую треску в воде в течение 24-48 часов, несколько раз меняя воду.
2. Для соуса слегка обжарьте миндаль, фундук, чеснок и хлеб на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до появления аромата и золотистого цвета.
3. Смешайте обжаренные ингредиенты с мякотью ньор, хересным уксусом и оставшимся оливковым маслом первого отжима в ступке или кухонном комбайне. Взбивайте до получения гладкого, эмульгированного соуса, регулируя консистенцию небольшим количеством воды при необходимости.
4. Вымойте и нарежьте эскарол, затем выложите его на сервировочную тарелку. Разомните регидрированную треску и тунец, затем равномерно распределите их по эскаролу.
5. Добавьте филе анчоусов и оливки Арбекина к салату. В завершение обильно полейте всё блюдо соусом Шато и подавайте немедленно.