Брандад з тріски

🛒 Інгредієнти

• Філе десоленої тріски 75 г · 60 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 35 г · 315 ккал
• Цільне молоко 40 г · 23 ккал
• Зубчик часнику 4 г · 6 ккал
• Картопля, відварена та очищена 50 г · 44 ккал
• Свіжа петрушка, рубана 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Якщо використовуєте несолону тріску, замочіть її в холодній воді на 24-48 годин, кілька разів змінюючи воду, щоб видалити надлишок солі. Потім відваріть розсолену тріску у воді або молоці близько 10-15 хвилин до м'якості, потім злийте воду і розберіть на волокна, видаляючи шкіру та кістки.
2. Відваріть картоплю до дуже м'якого стану, потім очистіть і розімніть її в пюре. В окремій каструлі обережно підігрійте молоко та роздавлений зубчик часнику.
3. У великій каструлі з товстим дном або чавунній утятниці з'єднайте подрібнену тріску та картопляне пюре. Поступово по черзі додавайте тепле молоко (процідивши від часнику) та оливкову олію, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
4. Продовжуйте енергійно збивати суміш на слабкому вогні, поки вона не стане блідою, кремовою та емульгованою, нагадуючи гладке, пухке пюре. Це може зайняти 10-15 хвилин.
5. Приправте брандад сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Додайте нарізану свіжу петрушку.
6. Подавайте теплим з підсмаженим хлібом або крекерами. Для хрусткішої скоринки можна викласти брандад у жароміцну форму і запекти при 200°C (400°F) протягом 10-15 хвилин до легкої золотистої скоринки.