Вугор у желе

🛒 Інгредієнти

• Свіжий вугор (очищений, нарізаний) 160 г · 379 ккал
• Вода 30 г · 0 ккал
• Оцет з білого вина 8 г · 2 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Чорний перець горошком 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть вугрів від слизу і наріжте шматочками по 5 см; добре промийте під холодною водою.
2. Помістіть шматочки вугра у велику каструлю, залийте водою, додайте оцет з білого вина, лавровий лист, чорний перець горошком та сіль.
3. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин або до тих пір, поки вугор не стане дуже ніжним, а рідина злегка не випарується.
4. Акуратно вийміть шматочки вугра з каструлі та обережно розкладіть їх у порційні тарілки або на неглибоке блюдо.
5. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту миску, викинувши лавровий лист і перець горошком. Зніміть весь зайвий жир з поверхні.
6. Залийте проціджений, злегка охолоджений бульйон поверх розкладених шматочків вугра, переконавшись, що вони повністю занурені. Рідина природним чином застигне при охолодженні завдяки колагену вугра.
7. Накрийте страви і охолодіть в холодильнику не менше 4 годин, або краще на ніч, поки желе не стане щільним і не застигне.
8. Подавайте охолодженим, за бажанням скропивши лимонним соком або додавши трохи гострого оцту для посилення смаку.