Салат з кореня лотоса

🛒 Інгредієнти

• Свіжий корінь лотоса 500 г · 370 ккал
• Морква 100 г · 41 ккал
• Огірок 150 г · 23 ккал
• Червона цибуля 50 г · 20 ккал
• Свіжа м'ята 15 г · 5 ккал
• Свіжа кінза 15 г · 5 ккал
• Смажений арахіс, несолоний 30 г · 170 ккал
• Сік лайма 60 г · 18 ккал
• Рисовий оцет 40 г · 7 ккал
• Тамарі (безглютеновий соєвий соус) 30 г · 15 ккал
• Цукор-пісок 20 г · 80 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Свіжий перець чилі (наприклад, «пташине око») 5 г · 2 ккал
• Вода 50 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте корінь лотоса: очистіть корінь лотоса, тонко наріжте його (близько 2-3 мм завтовшки) і негайно замочіть скибочки в холодній воді з додаванням оцту, щоб запобігти потемнінню. Доведіть каструлю води до сильного кипіння.
2. Бланшуйте та охолодіть: злийте воду зі скибочок кореня лотоса та бланшуйте їх у киплячій воді 2-3 хвилини до легкої м'якості та хрусткості. Негайно перекладіть бланшовані скибочки в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування, потім ретельно злийте воду та відставте.
3. Підготуйте інші овочі: моркву наріжте соломкою, огірок і червону цибулю — тонкими скибочками. Грубо наріжте свіжі листя м'яти та кінзи.
4. Приготуйте заправку: у невеликій мисці змішайте сік лайма, рисовий оцет, тамарі, цукор-пісок, подрібнений часник і тонко нарізаний свіжий перець чилі (якщо використовуєте). Збивайте, доки цукор повністю не розчиниться.
5. Зберіть салат: у великій салатниці змішайте злиті скибочки кореня лотоса, нарізану соломкою моркву, нарізаний огірок, нарізану червону цибулю, нарізану м'яту та кінзу. Полийте салат заправкою.
6. Перемішайте та подавайте: обережно перемішайте всі інгредієнти, щоб вони рівномірно покрилися заправкою. Прикрасьте подрібненим смаженим арахісом і подавайте негайно, або охолодіть протягом 15-20 хвилин, щоб аромати змішалися.