Карпаччо з восьминога

🛒 Інгредієнти

• Відварений восьминіг 170 г · 136 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 16 г · 144 ккал
• Лимонний сік 15 г · 3 ккал
• Свіжа петрушка 2 г · 1 ккал
• Зубчик часнику 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте та очистіть восьминога. Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння, потім 3-4 рази занурте восьминога в киплячу воду і вийміть, щоб завилися його щупальця.
2. Зменшіть вогонь, додайте сіль та будь-які ароматизатори (наприклад, лавровий лист або перець горошком), потім повільно варіть восьминога приблизно 40-60 хвилин до дуже м'якого стану. Вимкніть вогонь і дайте йому повністю охолонути у власному бульйоні.
3. Після охолодження вийміть восьминога з рідини та добре відцідіть. Помістіть восьминога в циліндричну ємність або щільно загорніть у харчову плівку, щоб сформувати компактний рулет.
4. Покладіть вантаж на рулет з восьминога та охолоджуйте в холодильнику щонайменше 6-8 годин, або краще на ніч, щоб він ще більше ущільнився. Це пресування допомагає досягти характерної текстури карпаччо.
5. Коли восьминіг затвердіє, обережно розгорніть рулет і наріжте його дуже тонкими скибочками гострим ножем або мандоліною. Викладіть ніжні скибочки на окремі сервірувальні тарілки.
6. У невеликій мисці збийте оливкову олію першого віджиму, свіжий лимонний сік та дрібно нарізаний часник. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
7. Щедро полийте заправкою скибочки восьминога. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та подавайте негайно як чудову закуску або легку основну страву.