Сардини в соусі "Саор"

🛒 Інгредієнти

• Свіжі сардини 150 г · 310 ккал
• Біла цибуля 38 г · 15 ккал
• Оцет з білого вина 8 г · 2 ккал
• Кедрові горіхи 1 г · 7 ккал
• Золотий родзинки 3 г · 7 ккал
• Оливкова олія 4 г · 34 ккал
• Пшеничне борошно 5 г · 18 ккал
• Рослинна олія 12 г · 106 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Очистіть свіжі сардини, випатрайте їх та видаліть голови; ретельно промийте під холодною водою та повністю обсушіть паперовими рушниками. Злегка обваляйте сардини в пшеничному борошні, струсіть надлишки, потім приправте сіллю та чорним перцем.
2. Нагрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні до легкого мерехтіння. Обережно обсмажуйте обвалені в борошні сардини партіями по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та хрусткого стану. Викладіть смажені сардини на решітку, щоб стікав зайвий жир.
3. В окремій сковороді на середньому вогні нагрійте оливкову олію та обсмажте тонко нарізану білу цибулю до дуже м'якого, напівпрозорого та злегка карамелізованого стану, що займе близько 15-20 хвилин.
4. Як тільки цибуля буде готова, додайте кедрові горіхи та золотий родзинки до сковороди, готуйте ще 2-3 хвилини, поки горіхи злегка не підсмажаться, а родзинки не набухнуть. За бажанням додайте дрібку цукру.
5. Деглазуйте сковороду оцтом з білого вина та повільно тушкуйте близько 5 хвилин, дозволяючи рідині трохи випаруватися, а смакам поєднатися. Приправте суміш "саор" сіллю та чорним перцем за смаком.
6. У глибоку сервірувальну страву викладіть рівний шар смажених сардин, потім рясно покрийте їх шаром теплої суміші "саор". Повторюйте шари, поки не закінчаться всі сардини та "саор", переконавшись, що верхній шар — це "саор".
7. Дайте страві повністю охолонути до кімнатної температури, потім щільно накрийте та охолоджуйте в холодильнику не менше 24 годин, а в ідеалі 48 годин, щоб смаки повністю поєдналися та розвинулися. Подавайте охолодженим.