Хато

🛒 Інгредієнти

• Ескарол 100 г · 17 ккал
• Солона тріска (бакаляу), регідрована 60 г · 50 ккал
• Консервований тунець в оливковій олії, зціджений 40 г · 80 ккал
• Філе анчоусів 15 г · 20 ккал
• Оливки Арбекіна 20 г · 30 ккал
• Бланшований мигдаль 15 г · 86 ккал
• Смажений фундук 10 г · 63 ккал
• Зубчик часнику 5 г · 7 ккал
• М'якоть перцю ньор 5 г · 5 ккал
• Смажений хліб (черствий) 10 г · 35 ккал
• Хересний оцет 10 г · 3 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 30 г · 265 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Спочатку регідруйте перець ньор, замочивши його в гарячій воді приблизно на 30 хвилин; потім зішкребіть м'якоть. Також регідруйте солону тріску у воді протягом 24-48 годин, кілька разів змінюючи воду.
2. Для соусу злегка обсмажте мигдаль, фундук, часник і хліб на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до появи аромату та золотистого кольору.
3. З'єднайте обсмажені інгредієнти з м'якоттю ньор, хересним оцтом та рештою оливкової олії першого віджиму в ступці або кухонному комбайні. Збивайте до отримання гладкого, емульгованого соусу, регулюючи консистенцію невеликою кількістю води за потреби.
4. Вимийте та наріжте ескарол, потім викладіть його на сервірувальну тарілку. Подрібніть регідровану тріску та тунець, потім рівномірно розподіліть їх по ескаролу.
5. Додайте філе анчоусів та оливки Арбекіна до салату. Нарешті, щедро полийте всю страву соусом Xató і подавайте негайно.