意式茄汁烩蔬菜

🛒 食材

• 茄子 100 克 · 25 千卡
• 芹菜 20 克 · 3 千卡
• 洋葱 30 克 · 12 千卡
• 罐装切碎番茄 60 克 · 12 千卡
• 绿橄榄 (去核) 10 克 · 15 千卡
• 刺山柑 2 克 · 0 千卡
• 松子 5 克 · 33 千卡
• 新鲜罗勒 2 克 · 0 千卡
• 橄榄油 12 克 · 106 千卡
• 红酒醋 8 克 · 2 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将茄子切成2.5厘米的丁，撒上盐，放入滤锅中沥水30分钟以去除多余水分。冲洗干净并彻底擦干。
2. 在一个大锅中用中高火加热一半橄榄油。加入茄子，煎至金黄色变软，然后取出备用。
3. 将剩余的橄榄油加入锅中。炒香切丁的芹菜和洋葱，直至变软，大约5-7分钟。
4. 拌入罐装切碎番茄、绿橄榄、刺山柑和松子。煮沸。
5. 将炸好的茄子倒回锅中。加入红酒醋、糖和盐。搅拌均匀。
6. 转小火，盖上盖子，炖煮15-20分钟，让味道充分融合。偶尔搅拌。
7. 上菜前拌入新鲜罗勒叶。卡波纳塔热食或常温食用皆美味，放置几小时或过夜后味道通常会更好。