犹太式朝鲜蓟

🛒 食材

• 朝鲜蓟（球形，罗马尼斯克品种） 150 克 · 75 千卡
• 橄榄油（煎炸时吸收的部分） 20 克 · 177 千卡
• 柠檬 0 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备一碗冷水和半个柠檬汁，以防止朝鲜蓟氧化。
2. 清洗朝鲜蓟，去除坚硬的外叶，修剪茎部，挖出中间的绒毛；用柠檬擦拭所有切面，以防变色。
3. 将清洗干净的朝鲜蓟放入酸水中，浸泡至少30分钟到一个小时。
4. 在深锅或铸铁锅中加热足量橄榄油至160-170°C (325-340°F)。
5. 将朝鲜蓟彻底沥干并擦干；轻轻地将它们茎部朝上放入热油中。
6. 炸8-10分钟，直到变软并呈浅金黄色，但尚未酥脆；取出并放在铁架上稍微冷却。
7. 一旦冷却到可以操作的程度，轻轻地将朝鲜蓟倒置按压，使其叶子张开，形成“花”状。
8. 将油温升至175-180°C (350-360°F)，将朝鲜蓟重新放入热油中炸2-3分钟，直至呈现深金棕色且非常酥脆。
9. 小心取出朝鲜蓟，用厨房纸巾吸油，立即撒上盐，趁热食用。