塞西娜 (风干牛肉)
🛒 食材
- 风干牛肉 (塞西娜) 50 克 · 130 千卡
👨🍳 做法
- 选择牛后腿肉块（例如，上脑或银边肉），小心修剪掉多余的脂肪或结缔组织，并塑形肌肉。
- 将准备好的牛肉块完全埋在粗海盐中数周，通常为30至45天，确保其完全覆盖以吸取水分并腌制肉类。
- 腌制后，将肉在冷水下彻底冲洗，去除表面所有盐分，然后用干净毛巾将其完全拍干。
- 将牛肉悬挂在阴凉通风处风干30至60天，使其变硬并进一步失去水分。
- 用橡木对半干的牛肉进行熏制，持续10到16天，保持低温恒定和轻微的烟雾。
- 最后，将熏制好的牛肉悬挂在受控环境中进行长时间熟化，通常为7到24个月，直至其达到理想的质地和风味。
- 完全熟化后，将塞西娜逆纹切成薄片，在室温下食用，可选择性地淋上少许橄榄油。
