冻鳗鱼

🛒 食材

• 新鲜鳗鱼 (清理干净，切块) 160 克 · 379 千卡
• 水 30 克 · 0 千卡
• 白葡萄酒醋 8 克 · 2 千卡
• 月桂叶 1 克 · 0 千卡
• 黑胡椒粒 1 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 彻底清洗鳗鱼，去除黏液并切成5厘米的块；用冷水冲洗干净。
2. 将鳗鱼块放入大锅中，加水没过鳗鱼，然后加入白葡萄酒醋、月桂叶、黑胡椒粒和盐。
3. 煮沸后，转小火慢炖45-60分钟，或直到鳗鱼非常软嫩且汤汁略微浓缩。
4. 小心地将鳗鱼块从锅中取出，整齐地摆放在单独的餐盘或浅盘中。
5. 将烹饪液通过细滤网滤入干净的碗中，丢弃月桂叶和胡椒粒。撇去表面的多余脂肪。
6. 将过滤并稍微冷却的液体倒在摆放好的鳗鱼块上，确保它们完全浸没。由于鳗鱼的胶原蛋白，液体冷却后会自然凝结成冻。
7. 盖上盘子，放入冰箱冷藏至少4小时，或最好是过夜，直到冻凝固变硬。
8. 冷藏后食用，可选择性地淋上少许柠檬汁或辣椒醋以增加风味。