罗马风菊苣沙拉 (Puntarelle alla Romana)

🛒 食材

• 罗马菊苣 (Puntarelle) 250 克 · 60 千卡
• 油浸凤尾鱼柳 15 克 · 30 千卡
• 蒜瓣 3 克 · 5 千卡
• 特级初榨橄榄油 30 克 · 265 千卡
• 白葡萄酒醋 15 克 · 3 千卡

👨‍🍳 做法

1. 仔细清洗罗马菊苣，去除坚韧的外层叶子并分离内部嫩芽；将嫩芽沿纵向切成非常细的薄片。
2. 将切好的罗马菊苣放入冰水中浸泡至少30分钟；这有助于它们卷曲并变得格外酥脆。
3. 制作调料，将凤尾鱼柳和蒜瓣一起切碎，制成糊状。
4. 将凤尾鱼蒜蓉酱转移到小碗中，然后逐渐加入特级初榨橄榄油和白葡萄酒醋，搅拌至乳化。
5. 将罗马菊苣沥干水分，然后用干净的厨房毛巾拍干；放入碗中准备上桌。
6. 将调料倒在罗马菊苣上，轻轻搅拌使其均匀裹上；如果需要，上桌前撒少许盐和新鲜黑胡椒调味。