烤茄子沙拉

🛒 食材

• 茄子 130 克 · 32 千卡
• 甜椒 75 克 · 23 千卡
• 番茄 63 克 · 11 千卡
• 红洋葱 25 克 · 10 千卡
• 大蒜 4 克 · 5 千卡
• 新鲜香菜 8 克 · 3 千卡
• 橄榄油 16 克 · 129 千卡
• 柠檬汁 8 克 · 4 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将烤箱预热至200°C (390°F)。将茄子和甜椒切成2-3厘米的块，与一半橄榄油混合，然后铺在烤盘上。
2. 烘烤25-30分钟，或直到蔬菜变软并略带焦色，中途翻面。让它们稍微冷却。
3. 在蔬菜烘烤时，将番茄切丁，红洋葱切薄片，大蒜切末，并切碎新鲜香菜。
4. 在一个大碗中，将烤茄子和甜椒与切丁的番茄、红洋葱、蒜末和切碎的香菜混合。
5. 将剩余的橄榄油和柠檬汁混合，制成简单的调味汁。用盐和胡椒调味沙拉，然后将调味汁倒在蔬菜上。
6. 轻轻搅拌，使所有食材充分混合。立即食用，或冷藏以使风味融合，可在室温或微凉时食用。