德国酸菜
🛒 食材
- 大白菜 150 克 · 38 千卡
👨🍳 做法
- 去除卷心菜受损的外叶，然后将卷心菜切成四等份并去除菜心。使用切片器或锋利的刀将卷心菜切成细丝。
- 在一个大碗中，将切碎的卷心菜与2汤匙（30克）无碘盐混合，用手用力揉搓5-10分钟，直到卷心菜变软并释放出大量液体。
- 将腌制好的卷心菜紧密地装入干净、无菌的发酵罐或大玻璃罐中，用力压实以去除气泡，并确保卷心菜完全浸没在其自身的盐水中。
- 在卷心菜上放置重物以使其保持浸没，然后松散地盖住容器以使气体逸出。在室温（18-24°C）下发酵2-4周，定期品尝直至达到您想要的酸度。
- 发酵至您喜欢的口味后，将酸菜转移到较小的密封罐中，并在冰箱中储存长达数月。
